Lexique de la mixologie 📕

Ce n’est pas toujours facile de comprendre une recette de cocktail. Certains termes un peu techniques peuvent parfois restreindre la compréhension et la réalisation d’une recette…

Lettre par lettre 🖋️, les explications & définitions des mots ou expressions qui sont utilisés en mixologie !
Alors pour vous aider à vous y retrouver CockTails vous a préparé un lexique explicatif des termes de cocktails, expressions, techniques de barmen… les plus souvent retrouvés dans les recettes & le jargon de la mixologie pour réussir chacun de vos cocktails 🍹:

Mots qui commencent par « A » :

• À sec ou secouer à sec (Dry shake) : agiter les ingrédients sans glace pour émulsionner les blancs d’œufs ou autres ingrédients similaires.
• Agiter : Action de secouer vigoureusement les ingrédients dans un shaker avec de la glace pour les mélanger et les refroidir rapidement.
• Amaretto : liqueur italienne à base d’amandes, d’abricots et de noyaux d’abricot amers. Il a une saveur douce, légèrement amère et d’amande, ce qui en fait un ingrédient populaire pour de nombreux cocktails et desserts.
• Angostura : marque de bitter (aromatisant amer) créée à Trinidad et Tobago. Le plus célèbre d’entre eux est l’Angostura Aromatic Bitters, qui est souvent utilisé en petites quantités pour ajouter de la complexité et de l’amertume à de nombreux cocktails.

Mots qui commencent par « B » :

• Bar tender ou Barman : Un bar tender est un professionnel qui prépare et sert des boissons alcoolisées et non alcoolisées. Ils maîtrisent la confection de nombreuses recettes de cocktails qu’ils préparent habilement avec précision et créativité. Un Barman est la personne qui prépare et sert les boissons (cocktails alcoolisés ou non, jus, café, etc…) dans des établissements avec des bars et comptoirs. À noter qu’une femme sera appelée : « Barmaid » (et non ‘Barwoman’).
• Bitters : Aromates amers utilisés en petites quantités pour ajouter de la complexité aux cocktails.

Mots qui commencent par « C » :

• Campari : liqueur italienne rouge vif, amère et aromatique. Elle est fabriquée à partir d’herbes, d’épices, de fruits et d’alcool. Campari est souvent utilisé comme ingrédient dans des cocktails tels que le Negroni ou l’Americano.
• Cocktail : Boisson alcoolisée préparée en mélangeant différents ingrédients, généralement un spiritueux, des liqueurs, des jus de fruits, etc.
• Cointreau : liqueur d’orange triple sec française. Elle est fabriquée à partir d’écorces d’oranges douces et amères, et est utilisée dans de nombreux cocktails pour ajouter de la saveur et de la douceur, comme le Margarita ou le Cosmopolitan.
• Cuillère de bar (Bar spoon) : Une cuillère longue et fine utilisée pour remuer les ingrédients dans un verre
• Curaçao : liqueur d’agrumes originaire de l’île de Curaçao (située dans les Caraïbes). Le curaçao est élaboré à partir d’écorces d’oranges amères ou douces, qui sont macérées dans de l’alcool avec diverses subtiles épices. Le curaçao est célèbre pour sa couleur vive et variée, allant du bleu, presque turquoise au orange (plus rarement rouge, vert voire jaune). Une liqueur souvent utilisé en mixologie pour apporter une douce saveur d’agrumes signature et une couleur distinctive aux cocktails.

Mots qui commencent par « D » :

• Diluer : Ajouter de l’eau ou de la glace dans un cocktail pour réduire sa concentration d’alcool.

Mots qui commencent par « E » :

• Écraser (au muddler) : Action d’écraser des ingrédients comme les herbes, les fruits ou le sucre dans un verre pour libérer leurs saveurs.

Mots qui commencent par « F » :

• Filtrer : Passer le cocktail à travers une passoire fine pour retirer les morceaux de glace ou les ingrédients non désirés.
• Flair bartending en mixologie est un style de préparation de cocktails qui met l’accent sur le spectacle et l’habileté artistique du bar tender. Les bartenders de flair utilisent des techniques de jonglage, des mouvements acrobatiques et des astuces avec les bouteilles et les accessoires de mixologie pour divertir les clients tout en préparant des boissons. Cela implique souvent des mouvements impressionnants tels que le lancer de bouteille, le jonglage avec des shakers, et d’autres manipulations habiles d’objets de bar.
• Frapper : Agiter vigoureusement les ingrédients dans un shaker avec de la glace pour refroidir rapidement.

Mots qui commencent par « G » :

• Garniture : Élément décoratif ou aromatique ajouté au cocktail, comme une tranche de citron ou un brin de menthe.

Mots qui commencent par « H » :

• Highball : Type de verre utilisé pour les boissons longues, comme les cocktails avec soda.

Mots qui commencent par « I » :

• Infuser : Laisser reposer des ingrédients dans un liquide pour en extraire les arômes.
• Irish Coffee : L’Irish Coffee est un cocktail chaud qui combine du café, du whisky irlandais, du sucre et de la crème fouettée. Il est servi dans un verre chaud et constitue une boisson réconfortante et populaire.

Mots qui commencent par « J »

• Jigger : Outil de mesure utilisé pour verser des quantités précises d’ingrédients dans un cocktail.

Mots qui commencent par « K » :

• Kahlúa : liqueur de café originaire du Mexique. Elle est fabriquée à partir de grains de café, de rhum, de vanille et de sucre. Cette liqueur a une saveur intense de café et est souvent utilisée dans des cocktails comme le White Russian ou le Black Russian.
• Kirsch : Liqueur de cerise utilisée dans divers cocktails et pâtisseries.

Mots qui commencent par « L » :

• Liqueur : Spiritueux sucré et aromatisé avec des fruits (comme la poire, la framboise, les prunes, etc….), les fleurs ou les plantes (verveine, tilleul, romarin, mélanges de plusieurs plantes sauvages et/ou aromatiques comme le Génépi). Les liqueurs restent souvent utilisées pour ajouter de la saveur et de la douceur aux cocktails. Voici une petite liste de liqueurs françaises les + populaires. Ces liqueurs sont très appréciées pour leur goût franc et unique, pures ainsi que dans de nombreuses recettes de cocktails et de recettes de pâtisserie :
  • Bénédictine : liqueur à base de plantes et d’épices, produite à Fécamp, en Normandie.
  • Calvados : Une eau-de-vie de pommes, qui peut être considérée comme une liqueur dans certaines préparations.
  • Chambord : liqueur à base de framboises et de mûres, souvent utilisée dans des cocktails.
  • Chartreuse : Une liqueur verte ou jaune produite par les moines de l’Ordre des Chartreux à Grenoble.
  • Cherry Brandy : liqueur de cerises, parfois produite en France, bien qu’elle ait des origines anglaises.
  • Cointreau : Un triple sec, une liqueur d’orange française, utilisée fréquemment en cocktails.
  • Génépi : Le génépi est une liqueur alpine originaire des régions montagneuses, particulièrement des Alpes françaises et italiennes. Elle est élaborée à partir de l’infusion d’une plante herbacée appelée génépi (ou armoise) dans de l’alcool. Le résultat est une liqueur à la saveur caractéristique, souvent décrite comme légèrement amère et herbacée. Le génépi est une boisson traditionnelle des montagnes, souvent appréciée en digestif ou utilisée comme ingrédient dans certains cocktails.
  • Grand Marnier : Une liqueur à base de cognac et d’écorces d’oranges amères.
  • Liqueur de Mirabelle : liqueur à base de mirabelles, un type de prune, souvent produite en Lorraine.
  • Liqueur St-Germain : la liqueur de fleurs de sureau par excellence, prisée pour son arôme floral et son utilisation dans divers cocktails.

Mots qui commencent par « M » :

• Mélanger : Combinaison de différents ingrédients dans un verre ou un shaker.
• Mocktail : Un mocktail est une boisson non alcoolisée conçue pour imiter le goût et la présentation d’un cocktail classique. Ils sont populaires auprès de ceux qui préfèrent ne pas consommer d’alcool ou qui sont désignés conducteurs.
• Muddler : Un instrument utilisé pour écraser des ingrédients comme les herbes, les fruits ou le sucre dans un verre pour libérer leurs saveurs.

Mots qui commencent par « N » :

• Négroni : Cocktail classique composé de gin, de vermouth rouge et de Campari.

Mots qui commencent par « O » :

• On the rocks : Signifie que le cocktail est servi directement sur glace.

Mots qui commencent par « P » :

• Paille : tube parfois en forme de pipette, utilisé pour boire un cocktail
• Pilon (Muddler) : instrument utilisé pour écraser des ingrédients comme les herbes, les fruits ou le sucre dans un verre pour libérer leurs saveurs.
• Presser : Extraire le jus d’un fruit (comme le citron ou l’orange) en utilisant un presse-agrumes.

Mots qui commencent par « Q » :

• Quebranta : Variété de pisco, un spiritueux péruvien.

Mots qui commencent par « R » :

• Remuer : Mélanger délicatement les ingrédients dans un verre en utilisant une cuillère de bar.

Mots qui commencent par « S » :

• Shaker : Récipient utilisé pour agiter les ingrédients d’un cocktail avec de la glace.
• Smoothie : Un smoothie est une boisson onctueuse et épaisse à base de fruits ou de légumes mélangés avec du yaourt, du lait ou du jus. Il est généralement servi frais et peut être enrichi avec des ingrédients supplémentaires tels que des protéines en poudre, des graines, ou des édulcorants naturels. Les smoothies sont appréciés pour leur goût rafraîchissant et leur apport en nutriments, en faisant une option populaire pour un en-cas sain ou un petit déjeuner rapide.

Mots qui commencent par « T » :

• Tiki : type de cocktail exotique, souvent associé à une ambiance polynésienne. Ils sont généralement colorés, garnis de fruits tropicaux et peuvent contenir des ingrédients tels que le rhum, le jus de fruits, les sirops et les liqueurs exotiques.
• Triple sec : Liqueur d’orange souvent utilisée dans les cocktails.

Mots qui commencent par « U » :

• Umbrella (ou Parasol en français) : Petit parasol en papier utilisé comme décoration sur beaucoup de cocktails (notamment pour les cocktails tiki*).

Mots qui commencent par « V » :

• Vermouth : Vin aromatisé utilisé dans de nombreux cocktails comme le Martini.
• Verre à mélanger (Mixing glass) : grand verre utilisé pour remuer les ingrédients d’un cocktail.
• Virgin : Le terme “virgin” est utilisé pour désigner une version non alcoolisée d’un cocktail. Par exemple, un “Virgin Mojito” serait un Mojito sans rhum ; un « Virgin passion royale » avec du champagne sans alcool, etc …

Mots qui commencent par « W » :

• Whisky sour : Cocktail classique composé de whisky, de jus de citron et de sirop de sucre.
• Whisky ou whiskey : également connu sous le nom de whiskey en certains endroits du monde, est une boisson alcoolisée distillée à partir de grains de céréales fermentés (comme l’orge, le blé, le seigle ou le maïs…). Ils entrent alors dans un processus de fabrications très spécifiques avec des phases de maltage, de brassage, de fermentation, de distillation et de vieillissement en fûts de chêne. Le whisky varie considérablement en termes de saveur, d’arôme et de caractéristiques selon la région de production, les méthodes de fabrication, le type de grain utilisé et bien entendu sa conservation (mesurée en âge). Il existe différentes variétés de whisky, telles que le bourbon, le scotch, le rye, entre autres, chacune ayant ses propres spécificités et origines géographiques…. 🥃

Mots qui commencent par « X » :

• Xérès : Vin fortifié espagnol qui peut être utilisé comme ingrédient dans certains cocktails.

Mots qui commencent par « Y » :

• Yellow Chartreuse : Liqueur française à base de plantes, souvent utilisée dans les cocktails.

Mots qui commencent par « Z » :

• Zester : Râper la peau colorée d’un agrume pour en extraire les huiles essentielles aromatiques.

Après cet instant culture 📚, à vos verre doseur, blender, shaker… pour confectionner VOTRE plus beau & meilleur cocktail original ou classique !

➡️ Vous êtes à la recherche de la définition d’un terme technique que vous n’avez pas trouvé ici ? Peut-être plus spécifique dans l’univers culinaire et notamment en pâtisserie… retrouvez-le certainement dans le lexique de Chocolat Passion !

Cheers les amis !